Edelpilze auf dem St. Ingberter Wochenmarkt

Fünfter Geschmack, so heißt das Unternehmen von Maximilian Wagner aus Saarbrücken. Gemeinsam mit seinen Eltern züchtet der 26-Jährige Edelpilze in seinem eigenen Bunker und verkauft sie unter anderem an einem Stand auf dem St. Ingberter Wochenmarkt.

Auf dem Wochenmarkt in St. Ingbert erhält man von Mutter Sandra Wagner nicht nur hochwertige und sorgfältig ausgewählte Edelpilze, sondern lernt neben Zubereitungshinweisen viel über die Pilzzucht und Umami, den „Fünften Geschmack“. Fünfter Geschmack ist ein Vorzeigebeispiel für regionale, frische und gesunde Bio-Produkte, die samstags auf dem Wochenmarkt in St. Ingbert zu finden sind und in einem Bunker in Saarbrücken produziert werden.

Regelbunker wird zur Pilzzuchtstätte

Ein eigener Bunker? „Auf dem Grundstück meines Urgroßvaters in Saarbrücken wurde im Zweiten Weltkrieg ein Regelbunker höchsten Standards gebaut“, erzählt Vater Jörg Wagner. Zunächst sollte er im Kalten Krieg ertüchtigt werden, geriet dann aber in Friedenszeiten in Vergessenheit und gehört nun dem Grundstückeigentümer, der Familie Wagner. 110 Quadratmeter Grundfläche hat das Relikt aus Kriegszeiten und blieb viele Jahre ungenutzt. Bis Sohn Maximilian Wagner während seines E-Commerce-Studiums die Idee entwickelte, Pilze im Bunker zu züchten.

„Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind nahezu stabil, ideale Bedingungen für die Pilzzucht“, erklärt Jörg Wagner. Die Idee des Sohnes wurde mit Messapparaturen und Kühlhäusern am restaurierten Bunker professionalisiert und ist heute ein Familienunternehmen. Schon im ersten Jahr produzierten die Wagners 2,4 Tonnen Edelpilze, die im Bunker quasi unter Laborbedingungen wachsen und vollständig sauber sind. Zunächst waren es nur Kräutersaitling und Shiitake, die Palette wurde nun um Austern- und Rosensaitling sowie den krauseligen und sehr schmackhaften Pom Pom Blanc, auch Igelstachelbart genannt, erweitert.

Umami und abfalllose Produktion

Die Produktion folgt einem geschlossenen Kreislauf: Die Substratblöcke, auf denen die Pilze gedeihen, werden entweder an weitere Züchter oder an Wirbellosenzüchter weitergegeben oder zu Humus verarbeitet. Unverkaufte Pilze werden u. a. zu Trockenpilzen, Gewürzen, Nudeln oder Pesto weiterverarbeitet. Abfälle gibt es daher keine in dem biozertifizierten Unternehmen.

Fünfter Geschmack ist samstags auf dem Wochenmarkt in St. Ingbert zu finden. Weitere Informationen unter https://fuenftergeschmack.com/

Foto zur Verfügung gestellt von Fünfter Geschmack